Hemijska svojstva male molekule pektina

Mali molekuli pektin je polisaharidni kompleks, koji se uglavnom sastoji od homogenih polisaharida i heteropolizaharida, a uglavnom postoji u zidovima biljnih ćelija i unutrašnjim slojevima, poput citrusa, limuna, grejpa i drugih voćnih pilinga. Njegova molekularna težina velika je, oko 20 do 400kda, uglavnom sastavljena od d-galakturonske kiseline, a sadrži 15 monosaharida poput l-ramnose, d-galactose i d-arabinose. Stupanj esterifikacije malog molekule pektina je 2% {8}}%, sa visokom rastvorljivošću vode, a lako je unijeti sistemsku cirkulaciju kroz probavni sistem.