Princip prirodne fermentacije kalcijem propionat uglavnom uključuje sljedeće aspekte:
Antibakterijski efekat: kalcijum propionat razgrađuje u propizijsku kiselinu pod kiselim uvjetima, a propijamna kiselina ima antibakterijski efekat. Propionska kiselina može formirati visok osmotski pritisak izvan ćelije kalupa, uzrokujući da ćelija kalupe na dehidrat, na taj način inhibiraju njegov rast. Pored toga, propijamna kiselina može prodrijeti u zid kalupa, inhibirati enzimsku aktivnost u ćeliji i dalje sprečiti reprodukciju kalupa.
EFECT protiv plijesni: Besplatna propijamna kiselina proizvedena raspadanjem kalcijum propionantnog pod kiselim uvjetima ima utjecaj protiv plijesni. Na ovaj utjecaj protiv kalupa utječe vlage i pH vrijednost u napadu. Propionat je nehlapljiva, visoka temperatura otporna na temperaturu i manje iritantna, i pogodna je za dugoročno skladištenje hrane za hranu.
Hemijska svojstva: Hemijska formula kalcijumovog propionata je C6H10Cao4, obično izražena kao 2 (C3H5O2) · CA, a molekularna težina je oko 186.22. Lako se topivi u vodi, blago topivljivim u etanolu i nerastvorljivog u etherima. Kalcijum propionat osjetljiv je na svjetlo i toplinu, lako je osjetljiv na vlažan zrak, a raspada u kalcijum karbonat pod visokim temperaturnim uvjetima.
Područja primjene: kalcijum propionat se ne koristi samo u hrani i hrani, već se koristi i kao sredstvo za proizvodnju u fermentiranim proizvodima od brašna. Pomaže tijesto da se proširim promocijom ispuštanja ugljičnog dioksida u tijestu, čineći gotovu hranu mekše.
Pored toga, kalcijum propionat također igra važnu ulogu u uzgoju mliječne krave, što može dopuniti ioni kalcijuma, povećati koncentraciju kalcijuma u krvi, spriječiti mil-groznicu, izbjegavati ketozu i ublažiti toplinski stres.